Gels de caséine

 Dans le cadre de notre collaboration avec l'équipe de G. H. McKinley et de M. Leocmach, nous nous intéressons à la réponse de gels de caséinate de sodium à un cisaillement oscillant. L'analyse locale du déplacement du gel nous permet d'obtenir notamment des courbes de Lissajous locales qui nous montrent bien une réponse homogène !

Lissajous-Bowditch curves (local Lissajous-Bowditch, thin coloured lines obtained using LORE) of a 6% caseinate gel under an oscillatory stress of 180 Pa.
Courbes de Lissajous-Bowditch  (courbes locales fines en dégradé de couleur obtenues par échographie) d'un gel de 6% de caséinate de sodium sous cisaillement oscillant \sigma_{\rm pp} = 180 Pa.

L'analyse de la forme des courbes de Lissajous nous renseigne sur la nature (strain-hardening ou softening) de tels gels. Nous cherchons actuellement à développer une prédiction de la rupture de tels gels à partir de l'analyse harmonique non-linéaire de la déformation. Une publication est en cours à ce sujet !

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