Papier sur la rupture des gels de caséine

Hourra, notre article sur la rupture des gels de protéine a été accepté ! Nous examinons dans ce papier la possibilité de prédire le point de rupture de nos « yaourts » à partir d'expériences en oscillation de moyenne ou grande amplitude. Des expériences supplémentaires permettent également de comprendre l'influence de la fatigue dans de tels matériaux.